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自助餐廳解決方案
支持無限量自助餐廳、支持單點式自助餐廳

自助餐廳是最近十年新興的餐廳經營模式,客人通過自選自取菜品就餐方式,為客人提供高品質的餐飲服務。這種自助餐廳的種類也較多,但一般都檔次較高,比如西餐自助餐廳、自助火鍋、海鮮自助餐廳等。

自助餐廳經營上具有這幾個特點: 1.要求供應迅速;2,客人自由選擇菜點及數量;3.就餐客人多,銷量大;4.服務員較少,客人以自我服務為主。

自助餐廳的經營模式
實現高品質、低成本的自助餐廳經營

自助餐廳有兩種經營形式,無限量自助餐廳和單點式自助餐廳,也有一些餐廳是兩種方式都有的。這兩種方式的運營管理中,分別側重的是服務成本和物料成本。

無限量自助餐

無限量自助餐一般按人/位來收費,吃啥都是無限量;客人到底就餐先購票,并支付一定押金,然后到餐廳隨意自取食品和飲料。這邊也有2種情況,一種是要吃啥自己拿,也有一些高端定位的餐廳是給客戶備菜送菜的。但總體來說,無限量自助這種服務流程簡單,相對服務成本較低。

單點式自助餐

單點式自助餐也需客人先行購票,并支付一定押金,然后客戶就餐時按餐單點選菜品,然后廚房按所點菜品出菜。

飯菜先生軟件對無限量自助餐和單點式自助餐兩種經營模式都提供了支持,能非常好的滿足自助餐廳的經營要求。飯菜先生軟件提供開臺暫結業務供,購票入場是對餐臺進行開臺操作,并進行開票和暫結處理,完成購票入場操作。暫結后客人可以繼續加菜下單。當客人完成消費離店是,在軟件中進行離店操作即可。如果餐廳要求提前支付押金,軟件提供押金消費功能很好的滿足餐廳的押金業務。

自助餐廳點餐方式選擇
推薦采用“平板點餐+餐廳觸屏點餐”

自助餐廳一般環境優雅,消費檔次較高;消費形式多樣。對于單點式自助餐模式,也需要提供點餐設備供客人下單點菜,我們推薦使用觸屏電腦點餐或者平板電腦點餐。對于無限量自助餐的模式,也可能存在少量菜品需要下單點餐的情況,我們推薦使用觸屏電腦點餐。

無線點餐是通過無線WIFI實現連接,現在無線WIFI技術已非常成熟,千兆的企業級路由器已普及,這種路由器信號覆蓋好,即使出現信號無法覆蓋,可擴充AP解決。路由器擴展AP現在已變動很方便。市面上有很多可自動擴展信號的AP,這種AP無需設置,無需布線,直接插在電源插座上即可擴展主路由器信號,而且可支持多級擴展,實現餐廳WIFI信號的無死角覆蓋。

無線平板點餐

界面華麗,操作編輯,可展示菜品圖片,可設計精美的電子菜譜,同時無線菜譜可離線點餐,對WIFI網絡要求不高。

平板點餐提供服務員點餐和客人自助點餐兩種模式,餐廳可以根據情況選擇;如果選擇客人自助點餐,可以配置多個無線平板,流動給客人點餐用,客人點餐后,可讓服務員協助下單,也可客人自己掃餐臺碼下單。如果選擇服務員點餐模式,可給服務員可多人共用平板,也可人手一臺平板。

餐廳觸摸屏點餐

自助餐廳可以使用觸摸點餐電腦點餐,可在餐廳、過道放置觸摸屏點餐機,使用網線連接服務器,優點是穩定,而且可以多個服務員共用。觸摸屏點餐機可實現點餐下單、查單,催菜,退菜等功能。觸摸點餐機還可配小票打印機,點菜下單時,可打印小票單給客人留底用;結賬時可預打收銀單給客人,省去了服務員到收銀臺取結賬小票的麻煩,大大提高點餐、收銀結賬效率,比起手工模式,效率提升很大;同時配置觸屏點餐設備,也提升了餐廳形象。。

單點式自助餐廳廚房多檔口出品
一類一單、一菜一單、一份一單、想怎么打就怎么打

自助餐廳如果是單點消費的模式,也需要廚房按點單出品,如果存在多個出菜檔口的情況,如有熱菜、涼菜檔口,餐廳也可分檔口配備廚房打印機。

飯菜先生提供完善而靈活的分檔口廚單功能??梢越似反蠐〉街付ǖ某銎返悼?,可打印后廚總單,可按菜品歸類打印廚單、可一個菜品分類一單、可一菜一單、可以按數量展開一份一單、可以打印條碼廚單,總之,飯菜先生的后廚打印異常靈活、十分強悍,可滿足各種后廚打印需求。

單點式自助餐廳劃菜的選擇
掃碼槍劃菜,準確、高效

在菜品烹制完成后,出品是須核對后廚單出品,保證出品、傳菜的準確性,在傳統的模式下,需在出品是用筆劃去出品的菜品,這種方式效率較低,容易出錯。

飯菜先生為傳菜出品提供了專門的劃菜系統,可以通過掃碼實現準確出品,大幅提升了出品效率,減少了出品差錯。

飯菜先生提高三種劃菜出品方式即廚打劃菜單劃菜、觸摸屏劃菜、掃碼槍掃碼劃菜。三種方式各有優勢,我們推薦采用“掃碼槍掃碼劃菜出品”方式,更為準確、高效,節約人力成本。

廚打劃菜單劃菜

廚打劃菜是在下單后,打印后廚總單,出菜是在總單上劃去對應菜品即可完成劃菜。這次方式設備簡單,只需要一個網口的后廚打印機就可實現。但出品效率一般,在高峰期時偶爾會發生劃菜錯誤。

觸摸屏劃菜

這種方式可以實現無紙化劃菜,下單后菜品顯示在出菜檔口的電腦上,在出品時可在電腦上直接劃菜出品,較為方便。

掃碼槍掃碼劃菜

掃碼槍劃菜是更為高效、準確的劃菜方式,可大幅提高出品效率。

在打印后廚單時,設置為打印帶條碼的菜品廚單,廚房接到廚單后,首先由打荷人員確定菜品的裝盤餐具,并將分單沾水后貼于餐具上(打荷臺可以放一小碗水用于貼單),然后將餐具擺放在打荷臺上準備出品。切配人員按單進行切配(一般情況下是按總單切配),切配完成后將配菜交由灶臺烹制,灶臺完成烹制后按打荷臺的餐具裝盤出品。傳菜人員出品時需在出品劃菜電腦上使用掃碼槍劃菜,并上菜到客人餐桌,完成出品過程。通過上面的流程看到,整個出品過程都采用條碼追蹤,出品準確高效。

推薦設備配置清單
設備名稱 數量 用途 備注
電腦設備
觸摸屏一體機 1臺或多臺 收銀臺收銀、點餐、兼做數據庫服務器 可以配置雙屏顯示器
智能手機 選配,數量若干 用于無線手機點餐 建議使用服務員自己的點餐手機
外圍設備
收銀小票打印機 1臺或多臺 前廳收銀結賬打印,點餐電腦打印消費單 建議使用佳博、芯燁等品牌打印機
后廚打印機 1臺或多臺 打印后廚總單,分單 每個出菜檔口配置一個
網絡設備
掃碼槍 1臺或多臺 用于劃菜掃碼
會員IC卡 若干 每個會員一張 使用M1型號 IC卡
讀寫器 1個 會員充值、消費刷卡 推薦明華的URF-R330的讀卡器
網絡設備
WIFI路由器 1個或多個 搭建無線網絡,供手機、平板點餐用 推薦采用企業級的路由器,并且將客人和點餐無線網絡獨立。
交換機 選配,1個 連接各個電腦設備、打印機、無線網絡